חשיבות החלבון בתזונת בעלי חיים
והפעם אפתח צוהר להכרת אחד המרכיבים החשובים במזון חיית המחמד ממשפחת הטורפים והוא החלבון.
החלבונים הם מאקרו-מולקולות המורכבות מחומצות אמינו.
במהלך תהליך העיכול, מפורק החלבון לפפטידים קצרים וחומצות אמינו שחוצות את מולקולות המעי בדרכים שונות. אלומנוצלות במהלך האנאבוליזם של הגוף לחלבוני גוף ושאר תרכובות חנקן. חלבונים בגוף במצב דינאמי של פירוק וסינתזה, כולל חידוש תאי גוף.
מערכת זו תחת בקרה וגירויים חיצוניים או פנימיים, המשנים את הפרוק או סינתזה (למשל גירוי הורמונאלי,סטרס, חוסר חלבון). דיאטה בעלת כמות ואיכות מספקת של חלבון, מאפשרת לחיה לשמור על מאגרי חלבון אופטימאליים. מתוך 22 חומצות אמינו, 10 הן חיוניות וחייבות להיות מסופקות במזון. צריכת החלבון ניתנת לביטוי כפונקציה של אנרגיה מטבולית, במטרה לשמור על יחס נכון של חלבון - אנרגיה, למצב פיסיולוגי נתון.
עליה באנרגיה חייבת להיות מלווה בעליה פרופורציונית של כמות החלבון. לדוגמא, לחתלתול בגדילה חוסר בחומצות אמינו (חיוניות או לא חיוניות), יגרום לפיגור בגדילה, תוספת משקל ליום נמוכה מן הרגיל וירידה בצריכת המזון, למרות היותו של המזון מתאים מבחינת התכולה האנרגטית לגור בגדילה
קביעת צריכת החלבון כדי למדוד קליטה ומטבוליזם של חלבון, מקובל בעולם להיעזר במושג מאזן חנקן. מאזן חנקן = חנקן נכנס חנקן יוצא חלבונים שתן תרכובות חנקן צואה לא חלבונים לחיה מאזן החנקן הוא חיובי, כאשר יש קיבוע בגוף בצורת תרכובות חלבוניות. חיה המתאוששת מניתוח, גור בגדילה, הריון והנקה, דורשים מאזן חנקן חיובי.
איכות החלבון כאינדקס לערכו התזונתי של החלבון, קבעו את מושג ה"ערך הביולוגי" שהוא מספר שככל שיהיה גבוה יותר, משמעו שהחלבון נטמע בגוף החיה טוב יותר. חלבונים שמשמשים בד"כ כסטנדרט הם : קזאין, לקטאלבומין, חלבון ביצה וחלבוני שריר. באופן כללי חלבון מן החי הוא בעל ערך ביולוגי גבוה יותר מאשר חלבון צמחי, גם בזכות נעכלות טובה יותר וגם בזכות הרכב ח' אמינו.
1. בחירת חומרי הגלם: חלבון מן החי עדיף על חלבון מן הצומח, משך הטיפול בחום שעבר החלבון, משפיע על איכותו.
2. תהליך הבישול של המזון: תהליכי האקסטרוזיה (בישול בחום ולחץ) שמתרחשים בסביבה לחה וחום מתון,תורמים לעיקור המוצר, ג'לטינציה של עמילנים והרס של גורמים בעלי ערך תזונתי שלילי.
במקרים של בישול יתר, חלים תהליכים שליליים שקושרים פחמימות לחלבונים והופכים אותם לבלתי זמינים. ריאקציות אלו קרויות reactions maillard
ערכי מינימום
חוברת 85 NRC לדרישות התזונתיות של הכלב, מהווה את המקור העיקרי לקביעת ערכי המינימום לדרישות חלבון. NRC-ב בודקים דיאטות מחומרים טהורים, כלומר תערובת ח' אמינו כמקור לחלבון ומוצאים את הערך הנמוך ביותר שמאפשר גדילה וקיום.
לקיום 1.7 גר'/ק'ג/ליום - מבוטא באחוזים מאנרגיה מטבולית : 9.3%
לגדילה 5.7 גר'/ק'ג/ליום - מבוטא באחוזים מאנרגיה מטבולית : %. 11.3
אלו באמת ערכים נמוכים ועבודות שונות הראו כי ניתן לקבל עליה במשקל וקיבוע חנקן טובים יותר ככל שעולים ב-% החלבון מן האנרגיה עד כדי 39.% ישנו כמובן אופטימום מסויים ממנו והלאה תוספת חלבון לא תגרום לאפקטים חיוביים.
אם כך, ברור כי יצרני המזון אינם משתמשים בהמלצות NRC אלא כקו אדום נמוך.
הסיכון שבהגבלת חלבון
מספר פרסומים מצביעים על כך שהגדלת כמות החלבון עלולה לגרום לבעיות, ביחוד במצבי מחלה או עקה. הראו למשל כי כלבים בוגרים עמידים יותר לעקה, כאשר קיבלו 600 מ'ג /ק'ג משקל גוף קזאין במקום 130 מ'ג הדרושים לקיום מאזן חנקן נורמלי. יתרה מזו, כשבחנו תוחלת חיים של 150 כלבות עם גידולי עטין ממאירים,
מצאו כי תוחלת החיים של אלו שזכו למנות עתירות חלבון היו גבוהות יותר.
תוחלת חיים של כלבות עם גידולי עטין ממאירים
חלבון תוחלת חיים
27% 2.3 שנים
23% - 1.3% 27 שנים
% 23 1 שנה
לדוגמא נוספת, Bovee הראה כי ביגלים שעברו נפרקטומיה חלקית והוקעו בתרביות א.קולי, הראו עמידות גבוהה יותר לזיהום במנות עתירות חלבון (56% חלבון כללי). הפרשת חיידקים נפסקה לאחר 35 יום בעוד קבוצת הביקורת (27% חלבון) המשיכה להפריש חיידקים בשתן חודשים אחרי כן.
ברור כי רמות החלבון המינימאליות אינן מספקות מאגרי חלבון טובים ותיפקוד חיוני שמאפשר בריאות אופטימאלית. ולפיכך,מרבית החברות שמייצרות מזון יבש, אינן יורדות מתחת לערכי חלבון כללי של 20% לכלבים ו- 30% לחתולים.
ככל שרמת הפעילות גבוהה יותר, משתנה גם התחום של צריכת חלבון אופטימאלית, כך לדוגמא:
חלבון (% מאנרגיה מטבולית)
קיום 65%-13%
גדילה, רבייה 50%-25%
פעילות מאומצת, סטרס 30%-30%